Пища в пост должна быть не в радость?

В этом вопросе слово "должна" не уместно. Пост индивидуален для каждого человека. Зависит он от духовного возраста, состояния здоровья и пр.

В пост принято есть простую пищу, без изысков, этого вполне достаточно.

Болезненные состояния не причина избегать поста.

Если врачи рекомендуют особую диету, то это обязывает иное доброделание: усиленная молитва, волонтёрская помощь в храме или в монастыре.

Здравствуйте! Нет, не стоит понимать пост как время, когда что-то должно становиться не в радость. Смысл его вовсе не в этом. Что касается скоромной пищи по нужде, то старайтесь употреблять ее столько, сколько нужно для здоровья. И все пусть будет во славу Божию.

Апостол учит нас: попечения о плоти не превращайте в похоти. Если Вам нужна, например, кисломолочная продукция, пейте свой кефир без сладостей и не упивайтесь, заменяя кефиром нехватку белковой пищи. Нужно почему-то мясо - ешьте его по возможности меньше и так, чтобы не было гортанобесия. Во всяком случае, в нарушении поста по болезни необходимо исповедоваться как в невольном грехе.

И вообще по вопросу о качестве и объеме скоромной пищи крайне желательна консультация врача. Нередко люди даже сами себе устанавливают послабления на пост просто из страха добросовестно поститься. И - удивительное дело - считают, что без труда воздержания смогут легко войти в Царство Небесное.

Скажите, правда ли, что пища в пост должна быть не в радость?

Такой цели у поста нет. И нет задачи делать пишу гадкой и отвратительной, чтобы она была не в радость. Поступать так - верный путь к тому, чтобы пост стал ненавистен. Пост нужен для того, чтобы учиться воздержанию, для борьбы со страстями.

Если человеку по состоянию здоровья необходима скоромная пища, нужно ли готовить её так, чтобы было невкусно?

Нет. Но старайтесь установить допустимые ограничения в скоромной пище, посоветовавшись с врачом.

Наоборот, смысл пишевых ограничений поста не в изнурении себя невкусной пищей (этим Вы никомы ничего хорошего не сделаете), а в том, чтобы приучить себя испытывать радость и благодарность даже от самой простой пищи. А насчет невозможности соблюдения поста по медицинским показаниям, стоит помнить, что смысл поста отнюдь не в диете, а в укрощении самоугодия (см., например, книгы Пророка Исаии, гл. 58). Да и Апостол Павел, похоже, был такого же мнения:

Кто ест, для Господа ест, ибо благодарит Бога; и кто не ест, для Господа не ест, и благодарит Бога. (Рим.14:6)