Какая вода считается освящённой?

Нет, не является. Чин великого освящения воды совершается над вполне определенным сосудом с водой или водоемом.

Нет, не вся вода является освящённой. Иначе какой смысл совершать специальный чин освящения воды в церкви?

Освящена лишь вода в храме (в баках и т.п.) или в иордани, если освящение происходило на реке. Прочие воды не освящаются.