Постный вариант торта «Птичье молоко». Хоть он и отличается по вкусу от приготовленного по классическому рецепту, но это не делает его менее вкусным. Мой торт получается нежный, не приторно сладкий, не жирный. Суфле отлично сочетается по вкусу с коржом и горьким шоколадом. Торт очень вкусный! Попробуйте приготовить! Приятного Вам аппетита! Консистенция суфле, его плотность зависят не только от качества аквафабы, но и от качества агар-агара.
Ингредиенты для торта диаметром 21 см
Объём моего стакана — 250 мл
Для коржа:
- мука — 100 г (2/3 ст.),
- крахмал — 5 г (1 ст.л. без горки),
- разрыхлитель — примерно 3 г (1 ч.л. без горки),
- сахар — 50 г (2 ст.л. с большой горкой),
- газированная вода — 100 мл (2/5 ст.),
- масло подсолнечное рафинированное — 40 г (4 ст.л.).
Для суфле:
- жидкость от консервированного нута — 125 мл (1/2 ст.),
- ванильный сахар — 1 ч.л.,
- сахар — 150 г (6 ст.л. с большой горкой),
- вода — 50 мл,
- агар-агар — 14 г — 20 г,
- лимонный сок — 1/2 ст.л.
Для глазури:
- шоколад горький — 80 г,
- масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л.
Приготовление
- В миску просеиваем муку. В муку добавляем крахмал, разрыхлитель, сахар. Всё перемешиваем и делаем в центре небольшое углубление.
- Наливаем в сухую смесь газированную воду, растительное масло.
- Замешиваем однородное тесто.
- Форму смазываем маслом, перекладываем в неё тесто и равномерно распределяем тесто по форме.
- Корж выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут (до лёгкого зарумянивания).
- Корж слегка остужаем, вынимаем из формы и даём остыть до слегка тёплого состояния. Затем с коржа снимаем бумагу и обрезаем неровные края.
- Остывший корж выкладываем на блюдо ровной стороной вверх, ставим на него разъёмное кольцо.
- Для приготовления крема нужно процедить через сито отвар от гороха, нута или фасоли.
- Отвар перелить в очень большую миску, так как при взбивании аквафаба (отвар) сильно увеличивается в объёме.
- Взбиваем отвар до мягких устойчивых пиков.
- В сахар всыпать агар-агар, перемешать. В ковшик налить воду, всыпать сахарную смесь и влить лимонный сок. Всё хорошо перемешать и отставить в сторону.
- Вновь начать взбивать аквафабу, постепенно небольшими порциями всыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать несколько минут до крепких устойчивых пиков. Количество сахара ни в коем случае не уменьшать!
- Ковшик с агар-агаром поставить на огонь, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Если сироп получается очень густой и не льющийся, то я добавляю в него еще 50 мл воды.
- Горячий сироп снимаем с плиты, включаем миксер, начинаем взбивать крем и вливаем тоненькой струйкой сироп.
- Готовый крем сразу же перекладываем в форму с коржом. Делать это нужно быстро, но аккуратно. Торт убираем в холодильник на несколько часов для застывания.
- Когда торт застынет, начинаем готовить глазурь. Для этого горький шоколад поломать на кусочки.
- Наливаем в шоколад растительное масло.
- Шоколад с маслом нужно растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Торт вынуть из холодильника и полить растопленным, но не горячим шоколадом.
- Торт убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколадной глазури. С застывшего торта с помощью ножа аккуратно снять кольцо.
Ключевые слова: постный стол, выпечка, десерты
Категория: мучные блюда
Комментировать