Православный интернет-курсПерейти
Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

200

(3 голоса3.0 из 5)

Ингредиенты

  • по 9,6 л ячменного и ржаного солода,
  • 6,1 кг ржаной муки,
  • 4 стакана пшеничной муки,
  • 3/4 стакана дрожжей.

Приготовление

  1. Ячменный и ржаной солод, а также ржаную муку насыпают в дуршлаг, обваривают 6 л кипячёной воды, размешивают, накрывают и оставляют на 2 часа.
  2. Это тесто кладут в два больших горшка и ставят в очень жаркую печь на ночь, несколько раз перемешивая.
  3. Утром вынимают из печи, кладут в ушат, разводят четырьмя вёдрами воды и перемешивают несколько раз. Когда сусло отстоится, собирают сверху пену и, стараясь не взмутить, сливают в другую посуду. Если при этом осадок взмутится, то дают снова отстояться, а затем осторожно сливают.
  4. Пшеничную муку разводят этим квасом в довольно густое тесто, вливают дрожжи, размешивают и, когда дрожжи начнут бродить, выливают в квас, ставят в тёплое место, накрыв скатертью.
  5. Когда сусло покроется пеной, его перемешивают, процеживают сквозь сито, разливают в бутылки не очень полно и крепко их закупоривают. Бутылки ставят в тёплом месте и, когда в них появится пена, выносят на лёд. На оставшейся гуще можно снова поставить квас: налить четыре ведра воды и подправить мукой с дрожжами; квас будет менее концентрированный.
    russian traditional drink fermented kvass from rye bread in special half liter mug view from above - Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

Ключевые слова: постный стол, напитки, квас

Категория: мучные блюда

Комментировать