Во-первых, Божия Матерь не всегда изображается взрослой. Например, в Рождестве Богородицы - она вполне себе младенец. Также в детском возрасте она изображается на образе праведной Анны. И при Введение во храм.
Во-вторых, черты лица у нее вполне себе детские (гладкая кожа, нет морщин). Просто икон, где личное Божией Матери в детстве встречалось бы крупно - я не знаю. Обычно сюжеты из ее детства - иконы аналойного размера. А, значит, личное попадает скорее под миниатюру, где все очень схематично и мало деталей.
В-третьих,
Богородица скорее на взрослую похожа не по лику, а по одеждам. Да, одежды Божией Матери пишут такими же, как и у взрослой. Хотя как понять - что такое теперь "взрослая". Например, на момент рождения Иисуса Христа Божией Матери было 13 или 15 лет (кто как пишет). В 15 лет - это взрослая? Тогда - может и да, а сейчас девушки такого возраста считаются "детьми". Но вернемся к одеждам. Одежды у Божией Матери - это, конечно, богословское значение. Тут и символ царственности (красный), и духовной чистоты (белый или голубой). Поэтому одежды у нее - всегда символ. Ну, и немного реальной моды того времени.