Боюсь показаться наивным, но всегда считал, что для красоты. А еще чтобы показать, что их двое, а рушник один, т.е. они стали одной семьей.
Кстати, в старину этот рушник становился семейной святыней. Например, его можно было класть в красном углу под иконы или же обрамлять им иконы.