Названия, виды
- пряные травы,
- салатные травы,
- шпинатные травы,
- ботва,
- дикорастущие травянистые растения.
Применение в кулинарии
- Зелень — свежие молодые побеги растений, дикорастущих или культивированных. Зелень употребляется в пищу в виде самостоятельного блюда, и как приправа для различных блюд.
- Зелень, как правило, не имеет одревесневших стеблей и побегов (исключения — розмарин, шалфей).
- Различают несколько типов зелени: шпинатная зелень (шпинат, щавель), салатную (латук, ромен, кресс и т.д.), пряную (кинза, укроп, петрушка и т.п.), ботву (моркови, редиса, свёклы и т.п.), дикорастущую (крапива, лопух, одуванчик и т.д.).
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, З
Комментировать