Проростки

Название, виды

• бобы маш,
• кунжут,
• соевые бобы,
• пшеница,
• подсолнечник,
• люцерна,
• миндаль,
• амарант,
• ячмень,
• гречиха,
• нут,
• кресс,
• пажитник,
• лён,
• горох,
• тыква,
• кинва,
• рожь

Применение в кулинарии

1. Проросток — растение, находящееся на одной из начальных стадий развития, в период с момента, когда развивающийся зародыш пробивает семенную кожуру, до момента развёртывания листа главного побега (длина побега — до 5-7 см).
2. Проростки некоторых видов растений употребляются в качестве овощей в пищу как человеком, так и животными, а также используются в производстве солода.
3. При проращивании запасённые в семени вещества переходят в более доступную форму и содержание биологически значимых веществ увеличивается.
4. Внимание! Ростки обыкновенной красной фасоли ядовиты и в пищу не пригодны!
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, П

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров