З

Заварное тесто — тесто, в технологии производства которого применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления. Оно не черствеет дольше обычного, вкусовые качества выше.

За́говенье — в Православной Церкви так называется последний день перед длительным постом, когда ещё можно употреблять скоромную пищу

Заколеровать — поварской термин, означающий «придать пищевому изделию красивый внешний вид» за счет образования внешней блестящей золотисто-коричневой «аппетитной» корочки, то есть красивого цвета, колера.

Заливное — холодное блюдо из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром.

Растительное масло, уксус, приправы

Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли

Зелень - свежие молодые побеги растений, дикорастущих или культивированных.