О

Обертух — искусственно придуманное название русского блинчатого пирога в форме колодца.

Обжаривание - предварительная обработка блюда, в процессе которой продукт быстро обжаривают со всех сторон на самом сильном огне

Облатки — тонкие пластинки из вафельного теста, применяемые для приготовления изделий из полужидкого теста.

Овощи используются при приготовлении основных блюд, гарниров, салатов или закусок, но не десертов

Огуречная трава культивируется как овощное растение. Молодые листья пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука.

Елей с древних времен считался целебным веществом. Его использовали не только в пищу, но и для лечения больных.

Оршад — миндальное молоко и напиток из миндального молока.

Телятина, говядина

Оттяжка, оттягивание — кулинарный приём осветления мясных и рыбных бульонов, а также фруктовых соков и сиропов

Отцеживание — удаление излишков влаги из продукта. Например, отцеживание творога.