М

Кукурузная крупа, молоко, вода.

Плоды мангустина небольшие, круглые, покрыты толстой бордово-фиолетовой несъедобной клейкой кожурой, под которой находится белая съедобная мякоть с плотно прилегающими к ней семенами

Маракуйя - плод тропической лианы круглой или овальной формы, жёлтого, красного, пурпурного и зелёного цветов. Плод имеет очень сочную мякоть с большим количеством семян.

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты

Марципан — густая масса из миндальной муки и сахарного сиропа.

Маседуан — блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира.

Маффин — булочки к чаю.

Меланж — механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах.

Меренга — пирожное, выпекаемое из взбитых яичных белков и сливок с сахаром.

Микадно-вафельное тесто — тесто для изготовления вафельных трубочек, более мягкое, чем обычное вафельное тесто.

Микрозелень — молодые побеги растений высотой около 5-15 см в фазе листьев семядоли и 1-2 настоящих листьев.

Мирабель — алыча или ткемаль, слива. Используется в кондитерской промышленности для приготовления варений, джемов, мармеладов, желе, обладающих тонким, приятным кисловатым вкусом.

Мисо - густая паста из ферментированных соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них.

Мондамин — кукурузный крахмал пылеобразной структуры.

Говядина

Мускатный цвет (мацис) — пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса).

Мусс (от фр. mousse — пена) — сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания и из вспомогательных пищевых веществ, способствующих пенообразованию.

Мушмула - фруктовое дерево, в пищу используются плоды. Цвет плодов ярко-желтый, вкус терпкий, сладкий, сочный

Мясо механической обвалки — это мясо курицы или индейки, смешанное с их соединительной и жировой тканью.