К

Копчение — процесс тепловой обработки еды при помощи дыма. В результате пища приготавливается к употреблению или консервируется, а также приобретает особый аромат и подрумянивается.

Жидкий дым (или коптильная жидкость) — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения.

Калья - рыбный суп, который, в отличие от ухи, можно готовить не только из пресноводной, но и морской рыбы.

Кандирование (фр. candisation – кристаллизация сахара; нем. kandieren – варить, плавить сахар) – опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт.

Капкейк — бисквитное пирожное небольшого размера, запечённое в тонкой бумаге или форме для выпечки, кекс.

В пищу употребляются спелые плоды карамболы, глянцевые жёлто-зелёные ребристые, в поперечном разрезе образующие пятиконечную звезду

Мясо (говядина)

Каталонский крем (с каталонского — La Creme), или крем святого Иосифа — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке.

Квашение (заквашивание, сквашивание) — консервирование продуктов путём молочнокислого брожения

Кисель — студенистое блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур.

Квас

Клубнеплоды - овощные культуры, у которых в пищу употребляются клубни, то есть, видоизменённые укороченные побеги шаровидной (или близкой к ней) формы

Мука, молоко, яйца

Ингредиенты жульены, пудинги Применение в кулинарии Кокотница — жаропрочная посуда с длинной ручкой в виде небольшого ковшика. Подходит для приготовления и подачи горячих порционных закусок (например, жульенов).

Съедобная часть кольраби — стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. На вкус напоминает кочерыжку капусты, но более сочную, сладковатую, без остроты, характерной для белокочанной капусты.

Компоте – это вид начинки, которая представляет собой пюрированные и/или порезанные кусочками ягоды или фрукты с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Мясо, птица, фрукты

Корнеплоды - это употребляющиеся в пищу части растений, которые формируются из нижней части стебля, главного корня растения и ткани зародыша растения

Крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой.

Крем-мёд - это пищевой продукт, который получается в процессе кремообразования, то есть, взбивания натурального мёда